厨房管理:

1.厨工守则,卫生条例:

1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度:

1.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

1.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

食堂炒锅是烹制菜肴的过程，是厨房中是高级的工作岗位，胜任者必须具备较高的技术和高尚的厨德。主要工作内容是研发新菜品，运用本身的技术水平提高菜品的质量。监督下属人员的工作质量和效率，指导下属人员提高烹饪技能，监督下属人的品德：

(1)、研究开发新菜品是每个食堂厨师必备的要件，保留好的菜品，卖相不理想者可根据实际情况作相应的改变；及时捕捉当地的旺菜，及时更新本店的菜品种类。

(2)、运用自身的烹饪水平使菜品达到最佳烹制要求，严禁“马大哈”式的操作方式，那是不负责任的表现。严禁酒后上岗，这时人的神志不清醒，更不可能认真烹饪每道菜肴。

(3)、时刻看管好下属人员的工作质量和效率，很多人员在工作中偷懒。

(4)、在适当的情况下可对下属人员进行整体技能培训，在工作中遇到的困难应及时给予帮助解决，并且不断注意下属人员的不良行为，防止打架斗殴等的现象发生。

我们所说的“一线”就是砧板、打荷和炒锅的密切配合：砧板提供原料，打荷监督、检验原料后交于炒锅进行烹制，然后打荷按照上菜顺序进行合理调度，他们三者之间是紧密结合的，谁也离不开谁。他们之间起互相监督的作用，一旦其中岗位出现问题，其它岗位都会无 法正常运转，甚至整个厨房都会出现管理混乱的局面。

专业营养配餐：

经过专职营养师的统计和分析，汇总客户就餐员工地域和口味特点，针对员工劳动强度、体力消耗、性别比例、季度变换等配餐要素，建立营养配餐依据。结合“卫生第一、安全第一、营养美味第一”的品质政策，执行专业营养师所拟定的菜谱，提倡员工营养就餐，全力提高员工就餐品质。从而更大程度地提高员工就餐的满意度。无论是食堂承包、食材配送还是团体配膳，我们始终以客户满意为服务目标，努力缔造“自然、健康、新鲜、美味”的新世纪团膳服务新概念！