学校食堂承包公司在线咨询,天天向上饮食公司

严格的饮食管理

* 规模采购，***势；品控体系，保障安全；ERP系统，保证准确；储藏条件，保证库存；检测设备，全程监测；深度加工，应急保障；品牌企业，***服务。

* 食物原料绿色化；食物配制营养化；食物烹调美味化；菜单设计***化；餐饮价格合理化；服务人员***化；服务标准国际化；服务流程快捷化；操作系统标准化；食品存储标识化；食物包装环保化。

食品供应链

企业求发展，安全是重中之重。

天天向上餐饮公司在饭堂承包方面注重田园到餐桌的每一处细节，不断优化和

完善自身产业链，以现***饮***农业新风向，让您感受安心的用餐。

食堂餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：一是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留***；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

以保障食品安全为***，为顾客提供后勤服务的整体解决方案！

天天向上餐饮管理公司采用***、***的物流基础设施和大规模的统一采购、***采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等配送服务。

天天向上餐饮管理公司设置有专门的物流配送系统，通过GPS定位，随时掌握每辆车以及每份菜的位置，为各企事业单位提供快捷的*农产品配送*服务，保证产品定时、定量、准确送达各***地点，通过GPS定位，随时掌握每辆车以及每份菜的位置。

食堂卫生管理制度

食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗。

食堂人员要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服)。

食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和***间吸烟, ***间内无杂物及私人用品。

卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录。

容器分开***,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有***地方存放.

垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋***。

食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品。

不出售霉变,生虫, 过夜,不洁食品,不发生食物***事件。

食堂菜点投料单

菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。

食堂标量菜单

标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

食堂菜品控制过程

在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项***重要的工作，是***有效的现场管理。

餐具，用具清洗消毒制度

一、清洗餐具，用具时，应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具，用具在清洗消毒过程中须做到'一洗，二清，三消毒，四冲洗'，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具，用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具，用具，器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用***浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具，用具，器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，***物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。