大型食堂承包公司优选商家,五***天天向上饮食

科学规范的管理体系,让企业员工吃得健康和放心

食品卫生管理：

采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正；

剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；

食品应严格进行卫生检查，经杜***物***。

厨房、餐具卫生管理：

厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应***清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”；

炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并***清洗、保持干净、整洁；

冷藏柜应定期解冻、清洗、经保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁；

清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

洗涤、消毒、保管程序：

~洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；

~刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

~冲：用流动水将洗洁剂***洗净；

~消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；

~保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；

餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

食材粗加工：

（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。

（2）、瓜果去皮***，芽眼挑尽。

（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品的容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在***区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

灭火和应急疏散措施

1、发现某部位起火或冒浓烟时，***发现人要及时断电、断气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火并及时向厨房主管、后勤管理处及企业报告，视火情向119报警。

2、在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话，并派人在路口接应和引导消防车。

3、涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无******物品。

4、金裕达在每家客户单位成立业余消防抢险小组，接受消防知识培训和消防演练，提高消防抢险能力、配合消防部门做好灭 火防火工作。

5、在灭火过程中如有人受伤，立即送往就近医院进行抢救，并向（厂方）有关部门汇报火警原因和经过。